לחם מחמצת בסיסי 3 כיכרות

800 גרם קמח מלא טחון עבה
200 גרם קמח לחם
650 גרם מים מינרלים קרים
400 גרם מחמצת בטמפ חדר
60 גרם פרמז'ן מגורד
60 גרם קשקבל מגורד
60 גרם אמנטל
20 גרם מלח


הכנה:
מערבבים קמחים ומים מינרלים קרים עד לאיחוד. משהים חצי שעה.
מוסיפים מחמצת ולשים במהירות נמוכה כ8 דקות. מוסיפים מלח. 
לשים עוד 5 דקות.
מוסיפים גבינות. לשים עוד כ2 דקות. 
מניחים למנוחה של שעה.


מחלקים את הבצק ל3
כל כדור מחלקים ל6. ויוצרים רצועות.


משלבים לחלה כמו בתמונה ומניחים בתבנית. 
מכסים ועוטפים בניילון נצמד ללילה במקרר. 


מחממים תנור ל230 מעלות .
מניחים בתחתית קערת מים. אופים 14 דקות. מנמיכים תנור ל200 ואופים עוד 10 דקות.

מחלצים מהתבנית ואופים עוד 5-7 דקות. 
מצננים.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

 

בדף תוכלו להתעדכן באופן שוטף במתכונים חדשים ובמועדי סדנאות.

  • s-facebook

שף קונדיטור, בוגר בהצטיינות במגמות בישול עילי ופיטסרי בבית הספר בישולים. בעל קייטרינג בוטיק וסטודיו מקצועי למקצועות האפייה והבישול במודיעין. מסעדן, מרצה קורסי לחם בבית הספר בישולים, מייעץ קולינארית למסעדות ופיצריות, מנהל פס לחמים בבתי מלון בעולם  ומעביר סדנאות אפייה ובישול.

טלפון: 050-8880780

דוא"ל: a.haofe@gmail.com

כתובת: נהר הירדן 29, מודיעין