לחם מחמצת 100% קמח מלא

רכיבים:

330 גרם קמח חיטה מלאה
150 גרם מחמצת חיטה מלאה (ניתן לחזק ב1 גרם שמרים)
310 גרם מים מינרלים בטמפ החדר
12 גרם מלח

טכניקת העבודה
מייצרים בור מקמח ומכניסים פנימה מחמצת ומים מינרלים בטמפ חדר
לאט לאט "מפילים" קמח לבור עד לגיבוש בצק דביק מאד.

אל דאגה זה ישתפר. מתחילים ללוש בקיפולים (מי שהיה בסדנאות צריך להיות אלוף) אחרי 8 דקות מוסיפים מלח וממשיכים לקפל עוד 8 דקות.

בשלב זה הבצק כבר אמור להיות אחיד ומגובש.
מניחים בקערה משומנת מעט ל45 דקות. מקמחים משטח ומבצעים קיפול אחד. מניחים על משטח העבודה מכוסה לעוד 45 דקות.
מבצעים עוד קיפול.


ממתינים 20 דקות ומעצבים על משטח מקומח ללחם. מניחים בסלסילת התפחה.
שעתיים בטמפ החדר או לילה במקרר.


חורצים ואופים 23 דקות בחום של 230 מעלות עם תנור לח. ועוד 12-15 דקות בחום של 200 מעלות. מצננים. לחם פגז! וגם בריא מאד.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

 

בדף תוכלו להתעדכן באופן שוטף במתכונים חדשים ובמועדי סדנאות.

  • s-facebook

שף קונדיטור, בוגר בהצטיינות במגמות בישול עילי ופיטסרי בבית הספר בישולים. בעל קייטרינג בוטיק וסטודיו מקצועי למקצועות האפייה והבישול במודיעין. מסעדן, מרצה קורסי לחם בבית הספר בישולים, מייעץ קולינארית למסעדות ופיצריות, מנהל פס לחמים בבתי מלון בעולם  ומעביר סדנאות אפייה ובישול.

טלפון: 050-8880780

דוא"ל: a.haofe@gmail.com

כתובת: נהר הירדן 29, מודיעין