רכיבים

1 קג קמח לחם איכותי T55
600 גרם מים קרים
10 גרם שמרים יבשים
22 גרם מלח
שלב ב
120 גרם מים קרים

 


אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם המים והשמרים ולשים 5 דקות במהירות נמוכה. מגבירים מהירות ולשים עוד 10 דקות. מוסיפים מלח ולשים עוד כ2 דקות.
מניחים למנוחה של חצי שעה בקירת המיקסר.
כעבור חצי שעה מפעילים את המלוש על מהירות בינונית ומכניסים את 120 גרם המים בזרזיף.
מניחים בקופסה מרובעת משומנת מעט במקרר.


בבוקר מקמחים משטח ומורידים את הבצק למשטח העבודה.

חותכים קצוות ומיישרים. מחלקים ללחמים.

מניחים להתפחה של שעה וחצי על בד או על נייר אפייה.
חורצים קו בסכין על הלחם ואופים בחום גבוה של 250 מעלות כ15 דקות עם מעט אדים בחלק הראשון של האפיה.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

 

בדף תוכלו להתעדכן באופן שוטף במתכונים חדשים ובמועדי סדנאות.

  • s-facebook

שף קונדיטור, בוגר בהצטיינות במגמות בישול עילי ופיטסרי בבית הספר בישולים. בעל קייטרינג בוטיק וסטודיו מקצועי למקצועות האפייה והבישול במודיעין. מסעדן, מרצה קורסי לחם בבית הספר בישולים, מייעץ קולינארית למסעדות ופיצריות, מנהל פס לחמים בבתי מלון בעולם  ומעביר סדנאות אפייה ובישול.

טלפון: 050-8880780

דוא"ל: a.haofe@gmail.com

כתובת: נהר הירדן 29, מודיעין