בצק מקדים Pate Fermentee

320 גרם קמח לחם
140 גרם מים
2 גרם שמרים לחים
3 גרם מלח
12-16 שעות בטמפ החדר

פוגאס עצמו
630 גרם קמח לחם
50 גרם קמח מלא
3 גרם שמרים טריים
335 גרם מים

35 גרם שמן זית
80 גרם זיתים
כל הבצק המקדים חתוך לקוביות קטנות

 


הכנה:
מערבבים קמח שמרים מים ומזלפים שמן זית פנימה. כשהבצק כמעט מגובש זורקים פנימה קוביות בצק מקדים ואת המלח. לשים כ6 דקות ואז מכניסים זיתים ב3 פעמים. לשים עוד 2 דקות.
(הבצק מעט יבש לא לדאוג ולא להוסיף מים.)
מניחים להתפחה לשעה. מקפלים ומניחים לעוד שעה.
מחלקים לשניים ומעצבים לצורת עלה. באמצעות גלגלת פיצה חורצים חורים (ראו תמונה)
מניחים לעוד 45 דקות התפחה.
אופים ב250 מעלות כ12 דקות עם קערת מים בתחתית התנור.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

 

בדף תוכלו להתעדכן באופן שוטף במתכונים חדשים ובמועדי סדנאות.

  • s-facebook

שף קונדיטור, בוגר בהצטיינות במגמות בישול עילי ופיטסרי בבית הספר בישולים. בעל קייטרינג בוטיק וסטודיו מקצועי למקצועות האפייה והבישול במודיעין. מסעדן, מרצה קורסי לחם בבית הספר בישולים, מייעץ קולינארית למסעדות ופיצריות, מנהל פס לחמים בבתי מלון בעולם  ומעביר סדנאות אפייה ובישול.

טלפון: 050-8880780

דוא"ל: a.haofe@gmail.com

כתובת: נהר הירדן 29, מודיעין