אודות


אני, אסף בודזנק - דולב, אב לשלוש בנות מקסימות ונשוי לאריאלה.

שף - קונדיטור מסעדן לשעבר ובעל תשוקה לאוכל ופחמימות.
בשנת 2007 הקמתי עם אחי קייטרינג בשם "אסי ואוהד מבשלים" ובהמשך, פתחנו בשנת 2010 מסעדת פועלים קטנה ומקסימה ברמלה ושם נולד הצורך בלחם טרי לצד הסלטים.

במקביל התחלתי בלימודי בישול עילי בבית הספר בישולים ובמסגרת קורס הלחם שעברתי נפתח בפני צוהר לעולם מופלא של עבודת לישה, רשתות גלוטן וריח ממכר.
מכאן נשאבתי.
התחלתי, באמצעות ניסוי ותהייה את המסע לפיתוח לחם המחמצת המושלם. זה בעל הבועות הענקיות, המרקם האוורירי שעטוף בקרסט מתפצפץ ובעל הטעם המושלם. אני חייב להזהיר אתכם שמסע כזה אף פעם לא נגמר ותמיד יש רעיונות חדשים וחשק להגיע לתוצאה טובה יותר.
במסגרת המסע האישי שעברתי, הבנתי כמה ממכר העיסוק בלחם ובאפייה ורציתי "להפיץ את הבשורה". פיתחתי מתכון נגיש למחמצת ביתית ומתכונים המתאימים לאופים הביתיים; אלו שלשים בידיים ומשתמשים בתנור אפייה ביתי.
בשנת 2013 פתחתי את מטבחי הביתי, במודיעין, הקמתי סטודיו והתחלתי להעביר סדנאות לחמי מחמצת. בעקבות הדרישה פיתחתי סדנאות אפייה מתקדמות לאופים שעברו במטבחי ונדבקו בחיידק.
כיום, אני מעביר קורס לחם בבית הספר "בישולים", סדנאות לחמי מחמצת ואפייה מתקדמת במודיעין, אופה אורח בבתי מלון בחו"ל, מייעץ קולינרית לפיצריות ומסעדות ובעיקר נהנה להמשיך ולפתח מתכונים.
אני מזמין אתכם להיכנס לעולם מופלא וממכר.
מוזמנים לעקוב אחרי גם ברשתות החברתיות: פייסבוק, אינסטגרם והבלוג שלי.

סדנאות


סדנת לחם עבודה

אין כמו להכין כריכים לבני ביתי מלחם כפרי, ביתי שיצרתי במו ידי. סדנת לחם עבודה זו סדנת הבסיס לכל עולם האפייה ומבחינתי אחד מעמודי הייסוד לקיום הבית - כי בלי לחם אין עבודה. מזמין אתכם לסטודיו האינטימי שלי השוכן בפאטיו טובל בירק במודיעין. בסדנה נכין לחם כפרי (ממנו אני מכין גם לחם קסטן), לחמניות ופרעצלים.

קרא עוד

סדנת לחמי מחמצת

לפני שנים, במסעדה שלי, החלטתי שאת הלחם שנגיש אופים במסעדה. תוך כדי עבודה גיליתי שאני מכור לאפיית לחמי מחמצת. מצאתי את עצמי חושב על לחם לפני השינה והחלטתי שאני חייב להעביר את זה הלאה. מאז עברו מים בנהר, למדתי, התמקצעתי ועכשיו אני מזמין אתכם לאם כל הסדנאות - סדנת לחמי מחמצת!

קרא עוד

סדנת בריוש

בריוש זו אהבה. קמח, שמרים, ביצים ו...חמאה. ואל תנסו לשנות את זה. כי אחרת זה פשוט לא בריוש. אם תמדדו במדד האושר, מאיזו סדנה שלי אנשים יוצאים הכי הרבה מחייכים, אוכל לענות בעיניים מכוסות ועם יד מאחורי הגב - סדנת בריוש.

קרא עוד

סדנת פיצות

באחת מהרפתקאותי בחו"ל הזדמן לי לעבוד תקופה קצרה באיטליה. הפשטות, טריות המצרכים, הגיוון וכמובן הטעם הקסימו אותי. אספתי מפה ומשם וכך בניתי את סדנת הפיצות שלי. אחת בתנור, אחת בטאבון. אחת בסגנון נפוליטני ואחת בסגנון רומי. מוזמנים לגרסת אסף האופה.

קרא עוד

סדנת בגטים

אפייה צרפתית זו אומנות ובגט אמיתי זה צרפת. המכורים יודעים - בגט אמיתי צריך לשרוט בפה. אני החלטתי לקחת את זה לקצה ולחבר בין האפייה לקולינריה כך שמעבר להכנת בגטים נכין גם כריכים מופלאים ומפתיעים.

קרא עוד

סדנת חלות

כשאני חושב חלה - אני רואה בעיני רוחי חלה יהודית מסורתית, מקמח לבן, עם שמרים, כזו שכשלוחצים עליה מרגישים רכות חלקה ופשוט מתחשק לקרוע ממנה ביס. אצלנו בבית, חלה ליום שישי זו מסורת, ואם יש בתוכה שניצל חם אז בכלל... מוזמנים לסדנה מסורתית אך מפתיעה.

קרא עוד

סדנת בישול איטלקית

כשחזרתי מאיטליה הרגשתי שאני חייב לשחזר את החוויה. וכך נולדה הסדנה האיטלקית שלי: חומרים טריים, עשבים מגינת הירק שלי, קמחים ייעודיים והמון אהבה לאנשים ולארץ המגף. אז אם בא לכם לאכול טוב ולהינות - זו הסדנה בשבילכם.

קרא עוד