אסף האופה

סדנאות וארוחות שף

סדנאות אפייה ובישול במודיעין

כל הסדנאות המתקיימות בסטודיו במודיעין הן בקבוצות קטנות - עד 8 משתתפים. לתיאום צרו עימנו קשר: 050-8880780 

מיני קלאס מחמצת - 3 שלושה מפגשים - מחזור 4

לאחר שנים בהם העברתי שיעורי לחם וסדנאות, החלטתי לבנות קורס לחם ייחודי וייעודי שיקיף חומר מקצועי לכל מי שאפיית לחמים בוערת בדמו. הצטרפו אלי לקורס הלחם המעמיק שישלב בין ידע תיאורטי לעבודה מעשית כפי שלא הכרתם מעולם.


  • תאריך: 18/10/2022 19:00
  • מיקום: נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל (מפה)

קרא עוד

כרטיסים


סוג כרטיס
כמות
קורס לחם לאופים מתקדמים
990.00
0

סה''כ

0.00

אירועים קרובים

כותרתתאריךמיקום
סטודיו פתוח!!! הדרכה וטעימות ביום הבחירות 01 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת פיצות איטלקית 06 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - ערב 10 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בישול ואפייה איטלקית - ערב 13 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - בוקר 22 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בריוש 23 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
מיני קלאס מחמצת - 3 שלושה מפגשים - מחזור 5 24 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחם עבודה 27 נובמבר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל

אירועי העבר

כותרתתאריךמיקום
סדנת חלות 28 אוגוסט 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת - ערב 25 אוגוסט 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת בגטים - בוקר 22 אוגוסט 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת 11 יולי 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי מחמצת כוסמין - בוקר 25 ינואר 2022נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
סדנת לחמי שיפון 31 דצמבר 2020נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל
לאחר שנים בהם העברתי שיעורי לחם וסדנאות ,
החלטתי לבנות קורס לחם ייחודי וייעודי שיקיף חומר מקצועי לכל מי שאפיית לחמים בוערת בדמו.
הצטרפו אלי לקורס הלחם המעמיק שישלב בין ידע תיאורטי לעבודה מעשית כפי שלא הכרתם מעולם.

קהל היעד
אופים מנוסים המעוניינים לשפר טכניקות, להעמיק בידע ולהתנסות במתכונים חדשים.
ואופים בראשית דרכם שעברו סדנת מחמצת אצלי או סדנת לחם עבודה (הקורס אינו חופף את הנושאים שכבר נלמדו).

מטרת הקורס - רצף עבודה, שיפור תוצרים ולימוד השוואתי, מחקר אישי.

בכל המפגשים טעימות קלות, טיפים והמלצות על ספרי לימוד ודוקו רשת וטלויזיה להעשרת הידע.

הקורס מיועד ל - 6 אנשים בלבד בסטודיו שלי במודיעין.
מחיר הקורס 990 שקלים לשלושת המפגשים. לא ניתן לרכוש שיעור נפרד.
משך כל מפגש 3.5-4 שעות.

תאריכים:
18.10/ 25.10/ 27.10 בשעה 19:00 -נותר מקום אחרון
24.11 / 29.11 / 01.12 בשעה 19:00

מפגש ראשון 

הכרת המושג מחמצת
הכנת מחמצת
האכלות. סוכרים co²
PH
טיפול. אבחנת בעיות. חורף/קיץ
תסיסה
הסבר על המבנה. מחמצת מול שמרים
אפייה באמצעות מחמצות
חיטה, כוסמין, שיפון ומה בינהם.
מבנה, טחינה, קמחים על מדפי רשותות השיווק
גלוטן ומושגי יסוד


מפגש שני

חזרה כללית למפגש ראשון
שימוש במחמצת
בניית הבצק.
אוטוליזה
לישה
מלח
קיפולים
שימוש במקרר
סלסלאות התפחה
בדי התפחה
עיצוב לחמים
סוגי לחמים. שיפון כוסמין חיטה


מפגש שלישי

אפיה - חריצה
תנור
סיר
תבניות
אבן שמוט/ פלנצ'ה/ פאסט אנד קראסט
אדים. טמפ. שימוש בתנור ביתי
זמני אפיה. סוגי אפיה
קראמב - מרקם
קראסט
לחם היברידי - שילוב שמרים ומחמצת כולל דוגמא.

לפרטים והרשמה: 050-8880780 או בטופס 

  • מודיעין מכבים רעות, מחוז המרכז, ישראל

If you want something you never had

You have to do something you've never done

מוזמנים להנות מחוויה בלתי נשכחת!