לאחר שנים בהם העברתי שיעורי לחם וסדנאות, החלטתי לבנות קורס לחם ייחודי וייעודי שיקיף חומר מקצועי לכל מי שאפיית לחמים בוערת בדמו. הצטרפו אלי לקורס הלחם המעמיק שישלב בין ידע תיאורטי לעבודה מעשית כפי שלא הכרתם מעולם.


  • תאריך: 24/11/2022 19:00
  • מקום: נהר הירדן, מודיעין מכבים רעות, ישראל (מפה)

כרטיסים


סוג כרטיס
כמות
קורס לחם לאופים מתקדמים
990.00
0

סה''כ

0.00

תיאור

קהל היעד

אופים מנוסים המעוניינים לשפר טכניקות, להעמיק בידע ולהתנסות במתכונים חדשים.

ואופים בראשית דרכם שעברו סדנת מחמצת אצלי או סדנת לחם עבודה (הקורס אינו חופף את הנושאים שכבר נלמדו).


מטרת הקורס - רצף עבודה, שיפור תוצרים ולימוד השוואתי, מחקר אישי.


בכל המפגשים טעימות קלות, טיפים והמלצות על ספרי לימוד ודוקו רשת וטלויזיה להעשרת הידע.


הקורס מיועד ל - 6 אנשים בלבד בסטודיו שלי במודיעין.

מחיר הקורס 990 שקלים לשלושת המפגשים. לא ניתן לרכוש שיעור נפרד.

משך כל מפגש 3.5-4 שעות.


תאריכים:

24.11 / 29.11 / 01.11 בשעה 19:00


מפגש ראשון 

הכרת המושג מחמצת

הכנת מחמצת

האכלות. סוכרים co²

PH

טיפול. אבחנת בעיות. חורף/קיץ

תסיסה

הסבר על המבנה. מחמצת מול שמרים

אפייה באמצעות מחמצות

חיטה, כוסמין, שיפון ומה בינהם.

מבנה, טחינה, קמחים על מדפי רשותות השיווק

גלוטן ומושגי יסוד



מפגש שני

חזרה כללית למפגש ראשון

שימוש במחמצת

בניית הבצק.

אוטוליזה

לישה

מלח

קיפולים

שימוש במקרר

סלסלאות התפחה

בדי התפחה

עיצוב לחמים

סוגי לחמים. שיפון כוסמין חיטה



מפגש שלישי

אפיה - חריצה

תנור

סיר

תבניות

אבן שמוט/ פלנצ'ה/ פאסט אנד קראסט

אדים. טמפ. שימוש בתנור ביתי

זמני אפיה. סוגי אפיה

קראמב - מרקם

קראסט

לחם היברידי - שילוב שמרים ומחמצת כולל דוגמא.


לפרטים והרשמה: 050-8880780