לחם אגוזים מטורף עם בצק מותסס


מתכון
הכנות מקדימות:
בצק מותסס:
500 גרם קמח לחם
300 גרם מים
3 גרם שמרים יבשים
לישה 10 דקות - התססה של שעה וחצי.


אגוזים הכנה מוקדמת:
קולים 100 גרם אגוזי מלך על מחבת עם קורט מלח
שופכים עליהם מים רותחים ומצננים

המתכון עצמו
750 גרם מי אגוזים מסוננים מהאגוזים
כל הבצק המקדים
800 גרם קמח לחם
200 גרם קמח מלא
5 גרם שמרים יבשים
30 גרם שמן קנולה
25 גרם מלח
100 גרם אגוזים קלויים
לשים הכל יחד למעט המלח והאגוזים 5 דקות במהירות נמוכה. מוסיפים מלח ואגוזים ולשים עוד 5 דקות במהירות בינונית.
מתפיחים שעה עד שעה וחצי.
מחלקים לכדורים של 250-350 גרם
מחכים 10 דקות ומעצבים לכיכרות.
ממתינים עוד 40 דקות.
חורצים ואופים על אבן או על תבנית הפוכה וחמה בתנור שחומם מראש ל240-250 מעלות בלי טורבו, עם מעט מים בקערה בתחתית.
זמן האפיה אורך כ25-30 דקות
ב5 דקות האחרונות יש לפתוח חרך בתנור ולהוציא את המים. שיחרור האדים יסייע בקבלת קראסט נעים.
תהנו!
ניתן לצפות בסרטון בערוץ היוטיוב שלי.
הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.