בצק מקדים pate fermentee
250 גרם קמח לחם
165 גרם מים
1 גרם שמרים יבשים
5 גרם מלח
מערבבים יחד מכסים בניילון נצמד ועוזבים בטמפ החדר ל12 שעות


מתכון באגט
750 גרם קמח לחם
495 גרם מים
15 גרם מלח
4 גרם שמרים יבשים/ 12 טריים
כל הבצק המקדים


מערבבים הכל למעט הבצק המקדים במיקסר וו לישה. 
כשהבצק כמעט הומוגני זורעים קוביות מהבצק המקדים פנימה. 
לשים כ8 דקות. מגבירים בסוף מהירות לעוד דקה שתיים.
מניחים לשעתיים מכוסה.
(אחרי שעה מבצעים קיפול לבצק) 
בתום השעתיים מחלקים ל12 כדורים. מניחים 10 דקות למנוחה.
מעצבים לבאגט
מתפיחים 30 דקות נוספות. 
חורצים באלכסונים עוקבים. אופים בחום של 230 מעלות כ15 דקות.

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי

 

בדף תוכלו להתעדכן באופן שוטף במתכונים חדשים ובמועדי סדנאות.

  • s-facebook

שף קונדיטור, בוגר בהצטיינות במגמות בישול עילי ופיטסרי בבית הספר בישולים. בעל קייטרינג בוטיק וסטודיו מקצועי למקצועות האפייה והבישול במודיעין. מסעדן, מרצה קורסי לחם בבית הספר בישולים, מייעץ קולינארית למסעדות ופיצריות, מנהל פס לחמים בבתי מלון בעולם  ומעביר סדנאות אפייה ובישול.

טלפון: 050-8880780

דוא"ל: a.haofe@gmail.com

כתובת: נהר הירדן 29, מודיעין